Точные критерии господина Марони

Известный итальянский дегустатор Лука Марони (Luca Maroni), начинавший в  80-х как сотрудник Луиджи Веронелли из одноименного гида, в прошлом десятилетии обзавелся собственным гидом Annuario dei Migliori Vini Italiani, журналом The Taster of Wine&Food и собственной школой sensAcademy в Риме.

Впрочем, главным своим достиджением этот пожилой итальянский джентльмен считает не столько свою публицистическую деятельность, сколько создание собственного метода оценка, о котором он сам он говорит как о чем то уникльном, разительн превосходящим в точности и логичности все существующие системы оценки. Возможно что то из сказанного маэстро вам, как и нам, покажется спорным, Тем не менее, крайне важно то что в случае с Марони мы имеем типично итальянский стиль оценки, авторитарно-принципиальный, построенный на том, что по мнению итальянцев никто лучше итальнцев не может понять их собственные вина. Смысл 100-бальной системы госполина Марони в двух словах сводится к более точной оценке органолептики, для этого все параметры вина сводятся к трем воплощаениям – балансу, экстрактивности и целостности аромата. Итак, фрагменты беседы с Лукой Марони:

"Практически ни у одного из признаннных критиков нет своего метода, они не говорят по каким параметрам они оценивают вино они просто дают оценку и говорят что от 70 до 80 это хорошие вина ои 80 до 90 это очень хорошие вина и от 90 – это прекрасные вина. Но здесь нет никаких параметров, никакой методологии. Британские системы 20 бальные такие же субъективные – авторы данных систем говорят “Я оценил это вино в 60 баллов, потому что я так решил»"

"Мой метод является уникальным потому что я всегда вижу почему и по каким параметрам я выставляю оценку – и все это видят. Если я оцениваю вино в 90 баллов то я всегда могу показать почему вино получило 30 баллов за экстрактивность 30 баллов за аромат 30 баллов за полноту не просто потому что я так решил а по каким параметрам это вино достойно именно такой оценки".

"Даже если мы будем использовать что-то вроде электронного носа, то первоначальный импульс всегда будет исходить от человека. Для того чтобы электронный нос мог бы оценить вино ему нужно задать параметры по которым этот нос будет оценивать вино. Если параметры заданы правильно, то он выдаст правильный результат  а если неправильно – тогда неправильный. То есть человек всегда будет стоять на первом месте и всегда играть главныю роль в определении качества вина".

"Человек описывающий свои ощущения никогда не должен превосходить словами то что он чувствует. Лучшие сомелье это тот человек который адекватно и объективно, не ударяясь в излишнее восхваление производителя вина описывает то что он чувствует. Не - нужно дегустировать вино для того чтобы стать поэтом, но нужно быть поэтом для того чтобы дегустировать вино"

Подробнее о существующих системах оценки вина читайте в специальном обзоре Дениса Руденко в рубрике "Аналитика".